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Lombinho ao molho com aspargos e champignons
Lombinho ao molho com aspargos e champignons

Ingredientes:

1,6kg de lombinho suíno
100ml de vinho branco
5g de sal
10g de alho amassado e alguns dentes inteiros
5g de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

Faça algumas incisões no lombinho com uma faca fina e empurre profundamente os dentes de alho inteiros. Tempere o lombinho com os temperos indicados. Coloque em um saco plástico tirando o excesso de ar. Amarre e reserve por 4 a 5 horas na geladeira. Frite em uma panela funda, em banha até dourar. Vá adicionando o molho aos pouco para dar coloração. Frite por uns 20 minutos. Mexa sempre. Leve ao forno alto por 30 minutos, com a gordura para cima. Fatie e reserve no forno desligado para não perder o calor.

Aspargos e Champignons
400g de aspargos (frescos)
400g de cogumelos de Paris (frescos)
100g de manteiga (gelada); 10g de açúcar
5g de sal; 5g de pimenta-do-reino (moída na hora)
1 dente de alho (amassado ou picado)
100ml de conhaque.

Aspargos
Lave e retire as folhas mais velhas dos aspargos. Descasque a metade inferior do talo com um descascador de legumes. Forme pequenos feixes com 5 unidades em cada, amarrando com um barbante todos os aspargos na mesma direção. Coloque em uma panela os aspargos com água e sal até a metade do talo. Cozinhe em 5 a 7 minutos de fervura. Retire e reserve.

Champignons
Lave os champignons frescos, retirando as sujeiras de terra da base. Fatie alguns e deixe outros inteiros. Passe por um pouco de água fervendo e deixe escorrer em uma peneira. Leve uma frigideira ao fogo a manteiga. Coloque os champignons e os temperos. Frite por uns 5 minutos. Acrescente os aspargos cozidos e os temperos. Deglaceie com o conhaque. Coloque na travessa do lombinho fatiado. Sirva.

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